每到春季，市场上会出现很多卖甘蔗的小贩。这些甘蔗已经至少储存了一个冬季。储存条件好的，甘蔗还保存了原来的水份和口味。甘蔗有滋补清热作用，含有丰富营养成分，但储存条件不好加上甘蔗本身糖份较大，极易发霉变质。发霉变质的甘蔗一定不要食用。

霉变甘蔗外观光泽差，手按硬度差没弹性，尖端和断面有白色絮状或绒毛霉菌菌丝体，而且气味难闻，有酸馊霉味或酒糟味。食用霉变甘蔗后可对人体的神经系统、消化系统、呼吸系统产生危害。食用后在2-8小时可产生头晕、视力模糊、腹痛、腹泻、眩晕、呕吐等症状，严重的因中枢神经系统损伤昏迷，出现呼吸衰竭而死亡。

卫生监督部门提醒消费者，不要购买、食用霉变有酸馊变质及未成熟的甘蔗，不要饮用街头无照商贩压榨的甘蔗汁，以防食物中毒。